Ecco le ricette proposte da voi:

Teriyaki di salmone(Salmone marinato e grigliato) Ingredienti: ½ tazza di salsa di soia, 1/3 di tazza di mirin, ¼ di tazza di zucchero, ½ cucchiaino di glutammato monosodico, 4 piccole trance di salmone Procedimento: Preparate la salsa mescolando i primi 4 ingredienti e marinateli per mezz'ora le trance di salmone. Sgocciolatele, posatele sulla griglia ben calda e scaldate la marinata per spennellare il pesce mentre cuoce. Grigliatelo 10 minuti da una parte sola, spennellandolo due volte, e quando è ben dorato servitelo spruzzandolo ancora un po' di salsa.Il pesce si può infilzare su spiedini e cuocere su una brace; va cotto per 5 minuti per parte, spennellandolo con la salsa di soia un paio di volte. Servitelo con la salsa calda.  Somma Nana

E adesso le ricette di Deda: 

Mousse al te' verde Se sapete fare mousse, sapete fare anche quella al te' verde, ecco la ricetta.

Un cucchiaio di gelatina, 4 cucchiai di acqua, due tuorli d'uovo, 120 grammi di zucchero, 240 ml di latte, 240 ml o grammi di panna, un cucchiaino di maccha (te' verde in polvere o solubile), 3 cucchiai di acqua calda.


Dissolvete la gelatina nei 4 cucchiai d'acqua e mettete di lato. Mescolare i tuorli e lo zucchero in una terrina, scaldare il latte in un pentolino e sciglierci dentro la gelatina. Aggiungere lentamente il latte al mix delle uova. Scigliere il te' nei tre cucchiai di acqua calda. Aggiungere il te' al mix di uova e latte  e mescolare bene. Fare raffreddare la terrina in acqua fredda. Successivamente aggiungete la panna, montata a dovere, nel mix, mettere il mix in tazzine, formine o bicchieri e mettere in frigo.
Quando e' bello denso e; pronto per essere servito.

Kitsune soba Se siete nelle vicinanze di un negozio che vende prodotti alimentari asiatici giapponesi, il kitsune soba e' uno dei piatti piu' facili da comperare.
Questi negozi vendono in bottiglia la base per zarusoba, la soba in pacchi, come gli spaghetti, se hanno verdura fresca potete anche trovare il daikon (un ravanellone gigante bianco) e la nira (simile all'erba cipollina) e soprattuto l'involucro per inari.
Se non trovate il daikon va bene anche il wasabi... e poi l'alga nori tagliata a listarelle sottili per guarnire il piatto.
Dovete cuocere la soba come si cucina la pasta, fate bollire l'acqua calate la soba assaggiatela per non farla scuocere ha tempi di cottura brevi.
In una ciotola versate la base per brodo comperata in bottiglia, allungatela con dell'acqua (anche qui assaggiate per vedere se vi piace piu' o meno salata) e aggiungete ghiaccio, nira tagliata a rondelline, l'inari tagliato a striscioline e il wasabi.
Metteta la soba sul piatto e decorate con nori, mangiate inzuppando di volta in volta la soba che prendete con le bacchette o la forchetta nella ciotola col brodo. Per ogni boccone un'inzuppata.
Il perfetto piatto estivo.

Gomaae Antipasto giapponese

Ingredienti: 450 grammi di spinaci freschi, 2 cucchiai di miso (lo vendono in barattolo nei negozi di agricoltura biologica), 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di semi di sesamo, 1 cucchiao di sake.

Cuocere gli spinaci in acqua cercando di non farli scuocere, al solito aggiungete un po' di sale in acqua ma non troppo.
Raffreddate gli spinaci sotto acqua fredda. Strizzarli per fare uscire l'acqua e tagliarli a pezzi da 4 cm l'uno circa (fate a occhio voi)
preparare la salsina con il miso, sake, zucchero di canna, e i semi di sesamo e mescolare bene.
Aggiungere gli spinaci nella salsina e servire in ciotoline.

Pollo Adobo (ricetta filipina) Il pollo adobo e' uno dei piatti piu' famosi della cucina filippina.

Ci vogliono circa 50 minuti per prepararlo ma si riesce a farlo mangiare anche ai piu' schizzinosi (provato su mio padre che mangia il sushi col pane!)

mezzo chilo di maiale tagliato a pezzetti, mezzo chilo di pollo talgiato a pezzetti, una testa di aglio, mezza cipolla tagliata a fette, mezza tazza di salsa si soia, 1 tazza di aceto, 500 ml di acqua, 1 cucchiaino di paprika, 5 foglie di alloro, 4 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di maizena.

In una grande padella (saltapasta o pentola profonda) saltare aglio e cipolla con 3 cucchiai di olio. Aggiungere il maiale e il pollo, Aggiungere l'acqua, la salsa di soia, l'aceto e le foglie di alloro e la paprika. Fare cuociere fino a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciare a cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, finche' la carne diventa tenera. Togliere il maiale e il pollo dalla pentola e in un'altra padella fate friggere leggermente il pollo e il maiale finche' diventano dorati. Rimettere il pollo e il maiale dorati nella pentola precedente e aggiungere la maizena finche' non si scioglie e la salsa si addensa. Fare bollire e poi cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Sevire il tutto con riso bianco.

Ongol-Ongol

Kerang masak alla papaya con vongole

servono 600 grammi di vongole, 2 cucchiaini di acciughe tritate, 4 scalogni tritati finemente, perpe nero, 400 grammi di papaya acerba a dadini, cedronella pestata (uno stelo), e un cucchiaio di olio.

Si scalda l'olio in padella e si uniscono scalogni, acciughe e cedronella, quando il soffritto e' fatto aggiungere le vongole e un po' d'acqua bollente, Bisogna lasciare sbollire e quando le vongole sono aperte si puo' unire la papaya e il pepe e si continua a cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Sevire il tutto guarnendo con un po' di papaya cruda.

Mango lassi, fresco drink indiano.Ingredienti:
1 tazza di yogurt
1/2 tazza di acqua
1/2 tazza di ghiaccio tritato
1 mango
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna o di miele
1 cucchiaio di acqua di rose 
1 cucchiaio di anacardi tritati 

Riso fritto (ovvero, il vero riso alla cantonese) I cinesi non usano prosciutto e piselli... o almeno non i piselli che abbiamo noi. Hanno i piselli bianchi che si mangiano con tutto il baccello.
per questo la vera ricetta di quello che chiamiamo riso alla cantonese vi sembrera' un po' diversa da quanto conoscente


Ricordatevi di sciacquare bene il riso prima di cuocerlo, l'amido presente nel riso non si presta bene alla preparazione di piatti asiatici... a differenza dei piatti occidentali ocme il risotto in cui serve per amalgamare il tutto.

ingredienti Per quattro persone:

Riso gia' cotto e freddo, circa mezzo chilo (riso asiatico, non basmati, e' preferibile in quanto appiccicoso)
4 cucchiai di olio
3 uova battute
1 cucchiaio di sale
1 cipollotto verde tipo shallot (tagliuzzato finemente a rondelline)
pepe


Riscaldate la padella (un saltapasta sarebbe preferibile) con l'olio a fiamma alta. Saltate dentro il riso finche' non diventa dorato, smuovendolo continuamente con una spatola. Fare un buco nel centro del riso e buttare l'uovo battuto. Strapazzate l'uovo all'interno del buco, poi mischiare al riso omogeneamente. Aggiungere sale e pepe e la cipolletta (a piacere).


potete mangiare con salsa di soia, accompagnato a carne a verdure... o addirittura aggiungere ketchup e mangiare cosi' com'e'.

Minestra di pinoli coreana E' una minestra che si mangia specialmente per colazione, una volta accessibile solo ai ricchi.
Adesso e' come il porridge che si da' ai malati quando hanno la febbre. E' un piatto molto gustoso ed elegante,tuttavia.

Ingredienti: 250 grammi di pinoli, due 500 grammi di riso (preferibilmente asiatico a grani lunghi, non perbolato), 1,5 litri d'acqua, 1 cucchiaio di pinoli (per decoarzine), sale quanto basta, mezzo cucchiaino di zucchero.


Con un frullatore, frullare finemente i pinoli e il riso con 500 ml d'acqua. Mettere l'impasto in un pentolino con il resto dell'acqua e portare a ebollizione mescolando frequentemente. Una volta che il tutto bolle, abbassate la fiamma e cucinate a fuoco lento per dieci minuti finche' non si scalda.... continuate a girare....
assaggiate spesso, in realta' spesso l'acqua va a occhio a secondo di quanto liquida o cremosa vogliate la zuppa. Inoltre si incolla al fondo con facilita'. Salate e aggiungete lo zucchero, servite in un piatto e decorate con il cucchiaio di pinoli per decorazione. Bon appetit.

Curry thailandese Il curry thailandese' noto per essere il piu' dolce e ha diversi gradi di piccantezza.

Per farlo leggero, medio o piccante basta aggiungere piu' o meno polvere di curry. Questa e' la ricetta per il comune curry giallo (il meno forte)

Un barattolo di Latte di Cocco, curry giallo, una tazza di brodo, spezie a scelta (cumino, cannella, noce moscata)... una patata, una cipolla, una patata dolce, broccoli (aggiunga italiana), carote, Tofu (se siete vegetariani) o pollo.

Rosolate il pollo in padella con un po' di burro. Poi buttate in una pentola la patate, la cipolla, la carota a dadinii. Aggiungete il latte di cocco, la tazza di brodo, le spezie, la polvere di curry e il sale se vedete che non e' abbastanza salato. Aspettate che la patata sia quasi a punto di cottura e aggiungete i broccoli (devono restare un po' crudi), quando le verdure assorbono il curry e il latte di cocco e sul fondo si forma come una crema, aggiungete il tofu, o il pollo (o il manzo).... e fate assaporare due minuti.
Dopodiche' servite con del riso in bianco.

in aggiunta si puo' fare a base di pesce con molluschi tipo cozze e crostacei come gamberi o pesce bianco.

Okonomiyaki - ovvero le polpette di zio Marrabbio


L'okonomiyaki e' una sorta di frittata/frittella molto amata in Giappone e molto ricca (per me; e' l'equivalente della nostra lasagna).
Ci sono ristoranti specializzati in unicamente in Okonomiyaki, hanno tavoli con la piastra nel mezzo e il cliente ordina gli ingredienti che gli vengono portati in due ciotole... in uno c'e' l'impasto dell'okonomiyaki e nell'altra ciotola gli ingredienti che possono essere carne, pesce, funghi o "tagliolini" a seconda dello stile.

Eh si; perche' ogni citta' del giappone ha un suo stile e quindi esistono Okonomiyaki Nagoya Style, Hiroshima Style e Oosaka style (che pero' e' il piu' rinomato perche' l'okonomiyaki e' un piatto tipico del posto).


ingredienti (per 1 persona) : cavolo cappuccio (quello tondo)  (4-5 foglie), un cipollotto tipo mawahigiri o cipollotto bianco se non vi piacciono nira et similia , 2 cucchiai di farina00, un uovo, mezzo yam o in assenza di yam mezza patata, dado granulare (tipo dashi o anche quello occidentale sciolto in acqua va bene), sale o salsa si soya.

Innanzitutto si prepara l'impasto mescolando bene la farina con dell'acqua nel quale si e' sciolto il dado. La consistenza e' quella dell'impasto delle crepe, liquido simile a gelato sciolto, ma non troppo acquoso. Aggiungere il sale e la patata lessata e schiacciata (questa server per lasciare l'impasto morbido e non farlo seccare) o lo yam grattuggiato se lo avete trovato.
Dopo aver affettato il cavolo a listarelle fine fine come faceva Marrabbio in Kiss me Licia.... e preparato gli ingredienti che volete aggiungere (passata alla piastra la carne se e' di vitello, o fate saltare in padella i macinato di maiale o saltate i gamberetti se avete scelto di andare col pesce, potete aggiungere mais, tonno, o carote a dadini, c'e' chi mette dentro del formaggio, i funghi anche sono ottimi)...
Adesso vi serve una padella bella grande e dal fondo piatto e un coperchio a campana piu' piccolo della padella da appoggiare sull'okonomiyaki quando inizierete la cottura.

oleate il fondo della padella senza esagerare con l'olio, mettete il cavolo a fette, e gli ingredienti da mettere nell'okonomiyaki in una ciotola, aggiungete l'impasto e mescolate bene.

Versione uno: rompete un uovo in padella tipo occhio di bue, buttateci su tutto l'impasto e coprite col coperchio piccolo (che dara' la forma circolare al tutto),
versione due: mettete l'impasto in padella, fate un buchino e ci versate dentro l'uovo e coprite col coperchio.
versione tre: non vi piace l'uovo e non ce lo mettete.

controllate la cottura, quando sotto e' dorato, con due spatole e destrezza rigirate l'okonomiyaki per far cuocere dall'altro lato.

quando e' cotto condite con salsa okonomiyaki (una sorta di salsa da barbecue a base di prugna) in assenza vanno bene ketchup e mayonese.

Questa e' la versione che si puo' fare in Europa non avendo a disposizione tutti gli ingredienti originali... come le scaglie di katsuo (sgombro) secco da aggiungere alla fine... o la spolveratina di alga aonori.